Ресторан «Северяне» на Большой Никитской — проект авторской кухни, основанный на идее современной гастрономии с уважением к локальным продуктам и традиционным способам приготовления. Основой кухни служат две русские печи и гриль, благодаря которым блюда приобретают характерный аромат дыма, насыщенный вкус и уникальную текстуру. Открытая кухня расположена в центре зала, что позволяет наблюдать за процессом приготовления и почувствова... Показать полностью...
Ресторан «Северяне» на Большой Никитской — проект авторской кухни, основанный на идее современной гастрономии с уважением к локальным продуктам и традиционным способам приготовления. Основой кухни служат две русские печи и гриль, благодаря которым блюда приобретают характерный аромат дыма, насыщенный вкус и уникальную текстуру. Открытая кухня расположена в центре зала, что позволяет наблюдать за процессом приготовления и почувствовать дух живого гастрономического театра.
Интерьер, созданный Натальей Белоноговой, оформлен в атмосферном, слегка мистическом стиле. Тёмная палитра, парящие в воздухе светильники, напоминающие свечи, и акцентные элементы — например, длинный красный коммунальный стол и разноцветная посуда — создают неповторимый образ пространства, где каждая деталь поддерживает концепцию. Музыкальное сопровождение с глубокими медленными ритмами дополняет впечатление.
В меню — авторские трактовки сезонных ингредиентов. В печи готовят овощи, рыбу, мясо и гарниры: от молодой кукурузы до спаржи и лисичек. Камамбер в золе с маковой бриошью стал фирменной закуской. Хлеб и бриоши выпекают из органической муки на месте.
«Северяне» также славятся завтраками, которые подаются до 16:00. В привычные блюда добавляют необычные акценты: глазунью подают с бедром цыплёнка, в блин — с крабом, а нежный творог — в вафельном стаканчике. Вместо классического чая здесь предлагают авторские травяные настои из ягод, шишек и лесных сборов.